La plante fromage (Paederia lanuginosa), aussi appelée plante camembert, fromage végétal ou Là Mo Long en vietnamien, est une liane vivace dont les feuilles comestibles dégagent un goût et une odeur de fromage affiné. Originaire d'Asie du Sud-Est, cette grimpante de la famille des Rubiacées est très utilisée dans la cuisine vietnamienne. Son arôme soufré, dû au méthylmercaptan, rappelle le camembert bien fait, avec la légère amertume de la croûte — une curiosité végétale qui ne laisse personne indifférent.
 
🌞 PLANTATION ET CULTURE DE LA PLANTE FROMAGE
La plante fromage se cultive de préférence en pot, sur un support où elle peut grimper, et doit être abritée du gel sous nos climats. C'est une liane vigoureuse et facile, à la croissance très rapide.
Hauteur : 2 à 3 m, parfois davantage ; elle peut couvrir une pergola en une saison
Exposition : soleil à mi-ombre, dans un emplacement chaud et lumineux
Sol : riche, frais et bien drainé ; en pot, un terreau de qualité enrichi de compost
Arrosage : régulier en saison, le substrat doit rester frais sans jamais être détrempé. Réduisez fortement en hiver.
Support : indispensable — treillis, tuteur, grillage ou pergola. C'est une liane volubile qui s'enroule autour de tout ce qu'elle trouve.
Floraison : petites fleurs en trompette blanches à rose pâle en été. À noter : leur parfum est nettement moins agréable que celui du feuillage.
Feuillage : caduc en extérieur sous nos climats, semi-persistant en véranda. Feuilles veloutées en forme de cœur, vertes dessus et pourpres au revers.
Rusticité : −6 à −10 °C selon les sources. En pratique, la partie aérienne gèle dès les premières gelées, mais un pied bien établi et paillé repart de souche au printemps. En Touraine, la culture en pot hiverné hors gel (minimum 5 °C, véranda ou serre froide) reste la solution la plus sûre.
Taille : rabattez au printemps pour densifier la plante et contenir sa croissance
 
🍃 RÉCOLTE ET UTILISATIONS DE LA PLANTE FROMAGE
Les feuilles de plante fromage se consomment de préférence crues et jeunes, car la cuisson atténue leur arôme. Ce sont les jeunes pousses, légèrement rougeâtres, qui sont les plus parfumées.
Ciselées crues dans une salade, une omelette ou sur une tartine beurrée
Mélangées à une sauce crémeuse, au tofu ou à un riz nature, auxquels elles apportent une note fromagère immédiate
En accompagnement de viandes et de légumes, à la manière vietnamienne
Alternative végétale intéressante pour une cuisine sans produits laitiers
Commencez par de petites quantités : l'arôme est puissant et s'impose vite dans un plat. Au Vietnam, la plante fromage est traditionnellement utilisée pour accompagner la digestion.
 
🌸 INTÉRÊT ORNEMENTAL DE LA PLANTE FROMAGE
La plante fromage est aussi décorative que curieuse, avec son feuillage bicolore vert et pourpre au revers, velouté et nervuré de vert pâle. Sa croissance rapide en fait une excellente grimpante pour habiller un treillis, une pergola ou une rambarde de balcon en une seule saison. Cultivée en pot, elle fait une très belle plante de véranda ou d'intérieur lumineux, et sa capacité à repartir de souche après le gel la rend moins envahissante qu'une glycine ou un chèvrefeuille.
 
❓ FAQ — PLANTE FROMAGE
Quel goût a vraiment la plante fromage ?
Les feuilles de plante fromage ont un goût nettement fromager, le plus souvent comparé au camembert affiné, avec une légère amertume rappelant la croûte. L'odeur se libère instantanément dès qu'on froisse une feuille et surprend presque tout le monde. C'est un composé soufré, le méthylmercaptan, que l'on retrouve naturellement dans les fromages fermentés, qui en est responsable.
La plante fromage est-elle rustique ?
La plante fromage n'est que semi-rustique et résiste entre −6 et −10 °C selon les sources. Sa partie aérienne gèle dès les premières gelées, mais un pied bien installé en pleine terre et généreusement paillé peut repartir de souche au printemps. Dans la moitié nord de la France, la culture en pot hiverné hors gel reste nettement plus fiable.
Comment cuisiner les feuilles de plante fromage ?
Utilisez les feuilles crues et finement ciselées, ajoutées en fin de préparation pour préserver l'arôme. Deux à trois jeunes feuilles suffisent pour parfumer une omelette ou une salade pour deux personnes. Elles se marient particulièrement bien avec l'œuf, le riz, la pomme de terre et les préparations crémeuses. Évitez les cuissons longues, qui font disparaître le parfum.
 
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Ce plant de plante fromage est issu de notre culture biologique certifiée AB, à Bueil-en-Touraine. Il est expédié en godet de 8 cm, prêt à être rempoté et palissé sur son support.
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